Kas ir fruktoziltransferāze?
Fruktoziltransferāzes (FT) ir svarīga enzīmu grupa, kas iesaistīta fruktānu biosintēzē dažos augos un daudzos mikroorganismos. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka FT ir galvenā loma fruktāna molekulu līmeņa regulēšanā noteiktu augu sugu abiotiskā stresa tolerances laikā. Ņemot vērā to daudzveidīgo funkcionālo īpašību klāstu, ir palielinājušies centieni uzlabot fruktānu pielietojumu pārtikas kvalitātē un augu papildu ieguvumos veselībai. Šo iemeslu dēļ ir palielinājusies arī interese par tiešāku un{3}}rentablāku fruktānu ražošanas ceļu meklēšanu. Šajā rakstā mēs apskatām jaunākos pētījumus par augu FT un apkopojam to lomu fruktāna biosintēzes regulēšanā un to izmantošanu fruktānu ražošanā rūpnieciskā mērogā. Mēs arī iepazīstinām ar izaicinājumiem un iespējām, ko FT radīs nākotnē.
Viss, kas jums jāzina
Kāda ir fruktooligosaharīdu funkcija?
Starp tiem fruktooligosaharīdiem (FOS) ir izšķiroša nozīme kā substrātiem gremošanas sistēmā, palīdzot labvēlīgajiem mikroorganismiem ražot īsas -ķēdes taukskābes, tādējādi veicinot to augšanu.
Kāpēc lieto invertāzes enzīmu?
Invertāze ir viena no slepenajām sastāvdaļām konfekšu ražošanas{0}}nozarē. Tas ir enzīms, ko parasti izmanto konfekšu šķidro centru, šokolādes-pārklātu ķiršu, fondantu konfekšu, krēmveida olu un citu sirsniņu pagatavošanai. Invertāzi parasti iegūst no rauga, vai nu no maizes rūpnīcām vai alus darītavām.
Kā fos tiek izgatavots?
FOS ražošanu komerciālā mērogā panāk ar ķīmisku vai fermentatīvu hidrolīzi, ko veic inulīna vai saharozes transfruktozilēšana.
Kāds enzīms šķeļ fruktozi organismā?
Fruktozes sagremošana organismā Fruktoze uzsūcas asinsritē tievajās zarnās ar transportproteīna palīdzību. Gremošanas enzīms Ksilozes izomerāze pārvērš brīvo fruktozi glikozē, nodrošinot glikozes un fruktozes attiecību 1:1, ļaujot abām pareizi uzsūkties tievajās zarnās.
Galvenā informācija:
Fruktooligosaharīdi (FOS), ko dažreiz sauc arī par oligofruktozi vai oligofruktānu, ir oligosaharīdu fruktāni, ko izmanto kā alternatīvu saldinātāju. FOS uzrāda salduma līmeni no 30 līdz 50 procentiem cukura komerciāli sagatavotos sīrupos.
Enzīms, kas pārvērš cukuru (saharozi) glikozē un fruktozē, ir invertāze. Šo procesu sauc par saharozes hidrolīzi, un to katalizē invertāze, ko sauc arī par saharāzi vai beta-fruktofuranozidāzi.
Cilvēki ar gremošanas traucējumiem, piemēram, kairinātu zarnu sindromu (IBS), var vēlēties izvairīties no FOS lietošanas, jo viņu gremošanas sistēma var slikti reaģēt uz ietekmi.
Funkcija:FTase katalizē saharozes hidrolīzi un fruktozes atlikumu pārnešanu, veidojot FOS (piemēram, 1-kestozi), kas darbojas kā biokatalizators pārtikas rūpniecībā.
Lietojumprogrammas:Izmanto, lai ražotu augstvērtīgu -prebiotisko FOS, kas arvien vairāk tiek pieprasīti pārtikas un uztura nozarēs.
ANALĪTISKIE REZULTĀTI
| Pārbaudes vienums | Metode / Ref. | Specifikācija | Rezultāts | Secinājums |
|---|---|---|---|---|
| Identifikācija | Iekšējais-ID/iezīmes pretenzija | Fruktoziltransferāze (EC 2.4.1.9) | Atbilst | Pass |
| Izskats | Vizuāls | Balts vai gandrīz{0}}balts pulveris | Ne{0}}balts pulveris | Pass |
| Enzīmu aktivitāte | Fruktoziltransferāzes tests / piegādātāja metode | NLT 5000 V/g | 5,100 U/g | Pass |
| Darbības vienības definīcija | Piegādātāja-definēta vienība | Tikai ziņo | U/g ziņots | Pass |
| pH (1% šķīdums) | pH metrs | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Pass |
| Zudumi žāvējot | Gravimetriska / USP 731 | Mazāks vai vienāds ar 8,0% | 4.2% | Pass |
| Svins (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pass |
| Arsēns (As) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pass |
| Kadmijs (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Dzīvsudrabs (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Kopējais šķīvju skaits | Plākšņu skaits | Mazāks vai vienāds ar 50 000 KVV/g | 2,0 × 10³ KVV/g | Pass |
| Koliformas | Plākšņu skaits | Mazāks vai vienāds ar 30 KVV/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Prombūtnes pārbaude | Negatīvs / 25g | Nav atklāts | Pass |
| Salmonella | Prombūtnes pārbaude | Negatīvs / 25g | Nav atklāts | Pass |
Ražošanas process
